Шкаф шоковой заморозки Gram

Image

   /Gram, Дания/

ImageАппараты шоковой заморозки серии PROCESS компании Gram pазработаны для профессиональных кухонь с большой загрузкой.

Шоковое охлаждение и замораживание продуктов делают возможным разделить время приготовление блюд от времени их использования.

Это позволяет повару уделять больше времени на составление меню и формирование фирменных блюд,  сокращает  время приготовления продуктов в течение всего рабочего дня. 

Аппараты шоковой (быстрой) заморозки максимально оптимизируют работу кухни любого предприятия общественного питания. Использование этих видов оборудования позволяет сохранить готовую пищу в исходном состоянии длительное время с соблюдением современных требований гигиенической безопасности и с сохранением ее питательной и вкусовой ценности. 

Особенно это актуально для мини-производств и производств, рассчитанных на приготовление больших объемов пищи для кейтеринга или сетей фастфуда.

Шкаф шоковой заморозки работает в режиме шокового охлаждения и шоковой заморозки. Холодильники и морозильники предназначены не для охлаждения, а для хранения уже охлажденных продуктов, то есть для поддержания в них необходимой температуры. Они не могут обеспечить режим быстрого охлаждения - их мощность не достаточна.

Аппарат шокового охлаждения более, чем в 10 раз мощнее морозильного шкафа. Продукты при этом приобретают более длительный срок хранения, чем те, что охлаждены традиционным способом.

Предназначены:

  • Для моментального  замораживания или охлаждения широкого спектра пищевых продуктов
  • Для шоковой  заморозки ягод, овощей и фруктов
  • Для отверждения мороженого
  • Для замораживания полуфабрикатов для кулинарии, а также кондитерских и хлебобулочных изделий.
  • Быстрое охлаждение исключает кристаллизацию и развитие микробиологической среды в продуктах.
Особенности аппаратов:
  • Хранение охлажденной продукции – 3 суток
  • Хранение замороженной продукции – 90 суток

Замораживает от +90 до -18°С

Охлаждает от +90 до +3°С

  Характеристики:

Основными характеристиками шкафов шоковой заморозки и интенсивного охлаждения являются масса продукта, которую необходимо охладить или заморозить за определённый отрезок времени, внутренний объём камеры и количество уровней, температурный режим.

  • Время выполнения операции колеблется от 30 минут до 4 часов, в зависимости от природы охлаждаемых продуктов и поставленной цели.
  • Режим охлаждения гарантирует высокое качество замороженных продуктов и исключает возможность развития болезнетворных микроорганизмов.
  • Охлаждаемые продукты равномерно раскладывают на стандартных поддонах, помещают их в специальные вставки, которые непосредственно устанавливаются в камеру.
  • Требуемая температура заморозки задается на электронной панели управления камеры и контролируется с помощью высокочувствительного датчика-пробника, помещаемого непосредственно в охлаждаемый продукт.
  • Равномерность охлаждения по всему объему камеры обеспечивается мощной системой циркуляции воздуха, конструкция которой исключает образование застойных зон.
  • При достижении заданной температуры камера автоматически переключается из режима ударной заморозки в режим поддержания постоянной температуры.
  • Камеры ударной заморозки отличает экономичное потребление электроэнергии.

Gram
 
Шкафы для шокового охлаждения и замораживания.
Image
 

Особенности шкафов шокового охлаждения и замораживания Gram cерии PROCESS:

  • Процесс шокового охлаждения позволит Вам сохранить блюда без потери вкусовых и питательных свойств продуктов, при этом предотвращается размножение бактерий. Например, блюда из меню ресторана можно приготовить из расчета на несколько дней работы заведения и перед непосредственной подачей только разогреть.
  • Функция Cook-Chill (приготовление-охлаждение) позволяет приготовить пищевые продукты и блюда в большом количестве, с их последующим шоковым охлаждением и хранением до момента обслуживания.
  • Функция Cook-Freeze (приготовление-замораживание) предусматривает приготовление продуктов с последующей заморозкой и хранением в течение более длительного времени.
  • Мощные вентиляторы обеспечивают эффективное и равномерное распределение воздуха.
  • Процесс охлаждения контролируется температурным зондом в продуктах или посредством установки времени.
  • Гладкие поверхности и герметичные соединения обеспечивают быструю и легкую очистку, соблюдение высоких cтандартов гигиены.
  • Выбор режима охлаждения с защитой внешней поверхности деликатных продуктов.
  • Шкаф изготовлен из  нержавеющей стали.
  • Ручка, встроенная по всей длине двери. Педаль для открытия дверцы .
  • Замок, дверь с автодоведением.
  • Съемный уплотнитель дверцы
  • Автоматическая подсветка галогенными лампами.
 
Модель
 ПроизводительностьВместимость
 Объем, л
Габаритные размеры, мм
 Мощность/
Напряжение
 Температура, 0С
 Охлаждение
(1,5 часа с +70˚ до +3˚С)
Заморозка
(4 часа с +70˚ до +8˚С)
Серия PROCESS
KP 500 CXH 5S
13 кг продуктов (макс. толщина 25 мм)
45 кг продуктов (макс. толщина 50 мм)
5 полок 400х600 мм
 448600x806x2175
1,87 кВт, 220 В
 -30/+10
KP 660 CXH 5S*
18 кг продуктов (макс. толщина 25 мм)
65 кг продуктов (макс. толщина 50 мм
5 полок 650х530 мм  (GN 2/1)
 565815x756x2160
2,44 кВт, 220 В
 -30/+10
 
* Благодаря повышенной холодопроизводительности, обеспечиваемой двумя компрессорами, KP 660 является многоцелевым  аппаратом, он может работать как шкаф быстрого охлаждения, как холодильник и морозильник.
 
 
Полный модельный ряд Gram предоставляется по запросу.