Шкаф шоковой заморозки Icematic

Image 

/Icematic, Италия/  

ImageАппарат шоковой заморозки - технология производства будущего. Быстрота  замораживания и охлаждения удивляет...

Аппараты шоковой заморозки Icematic необходимы на любой профессиональной кухне, когда нужно продолжительное время хранить приготовленную пищу, и при этом соблюдать все требования по гигиене, в том числе обеспечить сохранность питательных и вкусовых свойств.

Аппараты шоковой (быстрой) заморозки максимально оптимизируют работу кухни любого предприятия общественного питания. Использование этих видов оборудования позволяет сохранить готовую пищу в исходном состоянии длительное время с соблюдением современных требований гигиенической безопасности и с сохранением ее питательной и вкусовой ценности. 

Особенно это актуально для мини-производств и производств, рассчитанных на приготовление больших объемов пищи для кейтеринга или сетей фастфуда.

Шкаф шоковой заморозки работает в режиме шокового охлаждения и шоковой заморозки. Холодильники и морозильники предназначены не для охлаждения, а для хранения уже охлажденных продуктов, то есть для поддержания в них необходимой температуры. Они не могут обеспечить режим быстрого охлаждения - их мощность не достаточна.

Аппарат шокового охлаждения более, чем в 10 раз мощнее морозильного шкафа. Продукты при этом приобретают более длительный срок хранения, чем те, что охлаждены традиционным способом.

Предназначены:

  • Для моментального  замораживания или охлаждения широкого спектра пищевых продуктов
  • Для шоковой  заморозки ягод, овощей и фруктов
  • Для отверждения мороженого
  • Для замораживания полуфабрикатов для кулинарии, а также кондитерских и хлебобулочных изделий.
  • Быстрое охлаждение исключает кристаллизацию и развитие микробиологической среды в продуктах.
Особенности аппаратов:
  • Хранение охлажденной продукции – 3 суток
  • Хранение замороженной продукции – 90 суток

Замораживает от +90 до -18°С

Охлаждает от +90 до +3°С

  Характеристики:

Основными характеристиками шкафов шоковой заморозки и интенсивного охлаждения являются масса продукта, которую необходимо охладить или заморозить за определённый отрезок времени, внутренний объём камеры и количество уровней, температурный режим.

  • Время выполнения операции колеблется от 30 минут до 4 часов, в зависимости от природы охлаждаемых продуктов и поставленной цели.
  • Режим охлаждения гарантирует высокое качество замороженных продуктов и исключает возможность развития болезнетворных микроорганизмов.
  • Охлаждаемые продукты равномерно раскладывают на стандартных поддонах, помещают их в специальные вставки, которые непосредственно устанавливаются в камеру.
  • Требуемая температура заморозки задается на электронной панели управления камеры и контролируется с помощью высокочувствительного датчика-пробника, помещаемого непосредственно в охлаждаемый продукт.
  • Равномерность охлаждения по всему объему камеры обеспечивается мощной системой циркуляции воздуха, конструкция которой исключает образование застойных зон.
  • При достижении заданной температуры камера автоматически переключается из режима ударной заморозки в режим поддержания постоянной температуры.
  • Камеры ударной заморозки отличает экономичное потребление электроэнергии.

 
Icematic
 
 Image
 
Компания Castel MAC S.p.A c 1963 года занимает лидирующее положение на рынке промышленного холода и производства льдогенераторов, аппаратов ускоренной и шоковой заморозки и другого пищевого оборудования. Компания широко известна в мире благодаря двум брендам - Icematic и Tecnomac. 
 
Модель
 ПроизводительностьВместимость
GN 1/1-65 /
конт. для морож.
5 л , шт
Габаритные размеры, мм
 Мощность,
Напряжение
 Охлаждение
(1,5 часа с +90˚ до +3˚С)
Заморозка
(4 часа с +90˚ до -18˚С)
 T3 7 кг 5 кг 3/2 600х600х400 0,6 кВт, 220 В
 T5/14 14 кг 8 кг 5/6 800х700х930 0,95 кВт, 220 В
 T5/20 20 кг 12 кг 5/6 800х700х930 1,35 кВт, 220 В
 T14/40 40 кг 30 кг 14/18 800х800х1850 3,0 кВт, 380 В
 T14/65 65 кг 50 кг 14/18 800х800х1850 3,5 кВт, 380 В
 T20/80 80 кг 65 кг 20/44 800х800х1850 3,9 кВт, 380 В
 T20/110 110 кг 95 кг 20/44 800х800х1850 4,7 кВт, 380 В