Шкафы шоковой заморозки Irinox

/Irinox, Италия/

ImageMultiFresh - это первая и единственная машина в мире, способная управлять циклами функционирования с температурами от +85°C до -40°C.

Используя одну кнопку, вы можете охлаждать, замораживать, выполнять расстойку, размораживать, регенерировать, пастеризовать и готовить на низкой температуре.Все функции были тщательно протестированы в сотрудничестве с профессиональными кулинарами, шеф-поварами, кондитерами, производителями мороженого и пекарями. Для каждого продукта и для каждого производственного процесса мы подобрали правильную температуру, необходимую вентиляцию и идеальный уровень влажности, чтобы гарантировать идеальное качество ваших продуктов.

Серия шкафов шоковой заморозки Irinox Multifresh

 

MYA: ПРОСТО ПРИКОСНОВЕНИЕ

MyA - это сенсорная панель управления многофункциональными шкафами шоковой заморозки MultiFresh®, которая делает управление машиной простым и интуитивно понятным.

Используя имеющиеся на панели графические символы можно пройти по многочисленным функциям с широким выбором циклов, которые были разработаны с целью сохранить органолептические характеристики каждого продукта.

Интерфейс MyA даёт вам возможность максимальной персонализации: вы легко сможете изменить параметры каждого отдельного цикла и создать идеальный процесс для каждого продукта.

 
 

КАЖДОМУ ПРОДУКТУ СВОЙ ЦИКЛ

MultiFresh охлаждает и замораживает более 90 различных типов продуктов. Учитывая различия между продуктами в плане консистенции, влажности и питательных свойств, MultiFresh создаёт отдельную кривую идеального холода для каждого продукта. Для замораживания телячьего филе, рыбы или зелени требуются совершенно различные температуры и вентиляция. Кроме того, с MultiFresh вы можете персонализировать любой цикл в соответствии с вашими потребностями: например, только что взбитое мороженое может охлаждаться до -12°C для выставления на витрину либо можно придать смеси форму при идеальной температуре, перед охлаждением. С MultiFresh вы сами определяете желаемую температуру охлаждения и заморозки.Только так сохраняется свежесть продуктов и блюд, как будто они только что приготовлены.

 

РАССТОЙКА С СИСТЕМОЙ MULTIFRESH ВСЕГДА ПОД КОНТРОЛЕМ

Время и температура расстойки являются основными факторами, которые определяют вкус, структуру, рассыпчатость и усвояемость продуктов из дрожжевого теста.
MultiFresh предлагает циклы непосредственной и программируемой расстойки для обеспечения естественного процесса брожения, без чрезмерных перепадов температуры, легко устанавливая момент, в который вы желаете получить идеально поднявшиеся продукты.

 

MULTIFRESH: БЕЗОПАСНАЯ РАЗМОРОЗКА ТЕПЕРЬ ВОЗМОЖНА.

Контролировать процесс разморозки и правильно регулировать температуру означает замедлить процесс размножения бактерий и сохранить в неизменном виде структуру продуктов питания. MultiFresh с циклами разморозки, которые продуманы для продуктов различной толщины, поможет вамв любой момент удовлетворить запросы ваших клиентов. С MultiFresh вы можете выбрать температуру и время, когда желаете получить ваши продукты размороженными и готовыми к употреблению.

 

ВЫ ХОТЕЛИ БЫ ГОТОВИТЬ И ОХЛАЖДАТЬ ИЛИ ГОТОВИТЬ И ЗАМОРАЖИВАТЬ В ШКАФУ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ? СЕГОДНЯ С MULTIFRESH ЭТО МОЖНО СДЕЛАТЬ!

MultiFresh позволяет готовить на низкой температуре мясу или рыбу, с температурой в центре продукта до 70-75°C, не обезвоживая и не вызывая распадение продукта на волокна, сохраняя его оригинальный цвет и усиливая вкус.
Подрумянить мясо/рыбу можно до приготовления или сразу же после, переложив продукт на раскалённую плиту. Мясо и рыба будут мягкими, с уникальным деликатным вкусом, который вы никогда прежде не пробовали. По сравнению с другими системами, которые используются для приготовления пищи на низкой температуре, MultiFresh - это единственная в мире машина, которая позволит вам готовить и охлаждать или готовить и замораживать, используя одно и то же оборудование. MultiFresh продолжает работать в ваше отсутствие; вы можете запрограммировать время на утро, когда вам нужны готовые к употреблению продукты, уже приготовленные и охлажденные или замороженные.

С MULTIFRESH: ВЫ ВСЕГДА ГОТОВЫ ОБСЛУЖИТЬ КЛИЕНТА!

С MultiFresh вы можете регенерировать все ваши блюда, установив желаемую температуру и время, к которому вы хотите получить горячий продукт, готовый к подаче. Циклы регенерации MultiFresh автоматически переходят от поддержания температуры (от + 3°C до -18°C) к регенерации до + 70°C в центре продукта.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ: УВЕЛИЧИВАЕТ СРОК ГОДНОСТИ ВАШИХ ПРОДУКТОВ!

С помощью специальных циклов MultiFresh увеличивает срок годности ваших продуктов, выполняяпастеризацию и охлаждение (+3°) или пастеризацию и замораживание (-18°). С MultiFresh вы можете выполнять пастеризацию готовых смесей для мороженого, кремов, лазаньи, прежде чем ставить их на хранение, увеличивая тем самым их срок годности на 30%.

 

МАКСИМАЛЬНАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ

Во время циклов Delicate (Деликатного охлаждения) +3 или Strong (Резкой заморозки) -18°, активировав функцию Непрерывный цикл, вы будете вести работу в ручном режиме до тех пор, пока не дадите команду остановки.
Вы можете добавить разные типы продуктов в разное время и сохранить информацию о добавлении.
MyA будет оповещать вас всякий раз, когда добавленный продукт будет готов.
На экране запущенного цикла будет отображатьсяпродукт питания, который будет готов в первую очередь, оставшееся время и его положение.

 

ЛЕГКО ПЕРСОНАЛИЗИРУЕМЫЙ

С MyA вы можете легко изменять параметры любого цикла (вентиляция, время, температура и т.д.) и сохранять изменения, чтобы адаптировать MultiFresh под ваши производственные потребности. Накапливайте в специальном разделе ваши Избранные циклы, чтобы быстро запускать и контролировать наиболее часто используемые производственные процессы.
Самый настоящий Помощник проведёт вас по интерфейсу Mya и по всем функциям MultiFresh, чтобы научить вас наилучшим образом использовать возможности оборудования.

 

MULTIRACK®: ГИБКОСТЬ ОТ ОДНОГО ШАГА К ДРУГОМУ

Уникальная регулируемая конструкция держателя противней Irinox позволит вам изменять расстояние между противнями в зависимости от высоты продукта с шагом 20 мм, максимально используя производительность (в кг) MultiFresh. С системой MultiRack® вы можете легко перейти от противней Gn 1/1 к противням 60x40 см и наоборот, всегда с максимальной гарантией в правильном движениипотока воздуха all’interno della camera.

САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА 24 ЧАСА В СУТКИ SANIGEN®!

Система санитарной обработки, запатентованная компанией Irinox, обеззараживает всю камеру целиком, включая труднодоступные участки (например, испаритель и т.д.). Эффективность этой системы, протестированная Университетом г. Удине и сертифицированная Министерством здравоохранения, гарантирует снижение бактериальной обсеменённости на 99,5%. Санитарная обработка осуществляется посредством ионов, которые присутствуют в воздухе. Она воздействует также на поверхность продуктов, увеличивая тем самым срок их хранения. Своим действием система Sanigen устраняет неприятные запахи, которые иногда появляются в конце рабочего цикла или в конце дня.

МЫ ПОДУМАЛИ ОБО ВСЁМ

При проектировании систем охлаждения и заморозки мы обращаем внимание на мельчайшие детали, чтобы вы могли думать только о своей работе: обо всём остальном мы уже позаботились.
Например, система SAFETY CLOSING SYSTEM Irinox, оснащённая новыми моющимися уплотнителями с долгим сроком службы, обеспечивает идеальное закрытие дверцы во время работы шкафа шоковой заморозки. Safety Closing System помогает избежать потенциального проникновения влаги, которая может повредить продукт и вызвать бесполезный расход энергии.
Шкаф шоковой заморозки EasyFresh позволяет передать и сохранить на вашем ПК (HACCP control Software) все данные, касающиеся каждого цикла в отдельности.
EasyFresh легко чистить; все компоненты легко доступны и их можно мыть: испарители, съёмный фильтр конденсатора, вентиляторы и панель управления являются влагонепроницаемыми.


Модель Температурные режимы Вместимость Общая потребляемая
мощность/
Напряжение
Габариты, мм
MF 25.1 От +90°C до +3°C - 25 kg
От +90°C до -18°C - 25 kg
4 (GN1/1 or 600x400x65 mm)
5 (GN1/1 or 600x400x40 mm)
8 (GN1/1 or 600x400x20 mm)

1,2 кВт, 230 В 790x778x870
MF 30.2 От +90°C до +3°C - 30 kg
От +90°C до -18°C - 30 kg
4 (GN2/1 or 600x400x65 mm)
5 (GN2/1 or 600x400x40 mm)
8 (GN2/1 or 600x400x20 mm)

2 кВт, 230 В 870x909x870
MF 45.1 От +90°C до +3°C - 45 kg
От +90°C до -18°C - 45 kg
9 (GN1/1 or 600x400x65 mm)
12 (GN1/1 or 600x400x40 mm)
18 (GN1/1 or 600x400x20 mm)

3,6 кВт, 400 В 790x969x1595
MF 70.1 От +90°C до +3°C - 70 kg
От +90°C до -18°C - 70 kg
13 (GN1/1 or 600x400x65 mm)
18 (GN1/1 or 600x400x40 mm)
27 (GN1/1 or 600x400x20 mm)

5,3 кВт, 400 В 790x778x1970
MF 70.2 От +90°C до +3°C - 70 kg
От +90°C до -18°C - 70 kg
9 (GN1/1 or 600x400x65 mm)
12 (GN1/1 or 600x400x40 mm)
18 (GN1/1 or 600x400x20 mm)

5,2 кВт, 400 В 870x1099x1595
MF 85.2 От +90°C до +3°C - 85 kg
От +90°C до -18°C - 85 kg
13 (GN1/1 or 600x400x65 mm)
18 (GN1/1 or 600x400x40 mm)
27 (GN1/1 or 600x400x20 mm)

6,2 кВт, 400 В 870x1099x1970
MF 100.1 От +90°C до +3°C - 100 kg
От +90°C до -18°C - 100 kg

Тележка 1х20 GN1/1 600x400

1,1 кВт, 400 В 1210x1115x2150