Тестораскатка для пиццы

Image          Image   Image

/PizzaGroup, Италия/   /OEM, Италия/   /Fimar, Италия/

ImageТестораскаточные машины для пиццы итальянского производства

В пиццериях, особенно с большим потоком клиентов, вместо раскатки теста вручную используют специальное оборудование: тестораскаточные машины и прессы для пиццы. Сделать формование заготовки из кусков теста для пиццы можно с помощью тестораскаточной машины. Она пропускает кусок теста через валики, которые раскатывают его в одном направлении и перенаправляют другой стороной с тем, чтобы лепешка получилась круглой.

 

Тестораскатки для пиццы итальянских фирм-производителей зарекомендовали себя как надежные и умеренные по стоимости машины, они успешно используются в небольших и средних по объему производства  пиццериях.  

Для формования пицца-краста используются двухвалковые тестораскаточные машины. Такие аппараты представляет собой комбинацию двух пар валков. Одна из них раскатывает тестовую заготовку до формы эллипса. Затем лепешка падает на балансир и поступает на вторую пару валков, которые раскатывают ее более тонко до круглой формы. Можно регулировать толщину лепешки и при первом, и при втором проходе тестовой заготовки. Основное преимущество формовки теста на двухвалковой тестораскатке заключается в том,  что технология раскатки теста во взаимно перпендикулярных направлениях позволяет получить нежную структуру краста.

Image 

Модельный ряд тестораскаток включает машины для раскатки основы пиццы диаметром от 14 см и выше. В них предусмотрена функция  регулировки толщины краста и на первом и на втором проходах. Преимуществами двухвалковых тестораскаточных машин специалисты определяют:

- краст, изготовленный на тестораскатке, в результате получается более нежным;

- при помощи двухвалковой тестораскатки можно изготавливать не только основу для пиццы, но и любые другие изделия круглой формы из любого вида теста;

- тестораскатка предполагает холодное формование и, тем самым пользуется популярностью у противников фазы предварительной выпечки.

Но последнее преимущество является и недостатком тестораскаточной  машины, поскольку процесс холодного формования не фиксирует формы лепешки, и на выходе из тестораскатки лепешка сжимается, теряя заданный размер. Восстановление размера лепешки осуществляется вручную.

 Технические характеристики
 Модель

Диаметр пиццы, см 

Мощность/ Напряжение

Габаритные размеры, см 

 FI/32 (положение валков под углом) 32  0,37 кВт, 220 В  49х51х64
 FI/42 (положение валков под углом) 42   0,37 кВт, 220 В  59х51х76
 FIP/42 (параллельное положение валков)
42
  0,37 кВт, 220 В  59х51х70

 Видеопрезентация работы тестораскаточной машины