Пончиковый аппарат – обязательное оборудование для кофеен, ресторанов, отелей, фудтраков, предприятий, где изготавливаются пончики. Аппарат позволяет полностью автоматизировать процессы приготовления, так как он формирует изделия по 30-40 гр/22-25 гр и готовит их в разогретом масле. Также его можно использовать для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста и заварных масс.
Конструкция аппаратов для пончиков
Все устройства выполнены из пищевой нержавеющей стали и включают 4 основных узла:
- Фритюрная ванна. Использованное масло удаляется через кран для слива отработанного фритюр или через борт.
- Ручной дозатор. Установлен на кронштейне над ванной. У него есть специальная головка для формирования пончиков, которая позволяет работать с тестом разного состава и консистенции.
- Блок управления с электронагревателем. Осуществляет нагрев и позволяет регулировать температуру масла во фритюрной ванне с точностью до 1°С.
- Поддон. Служит для выкладки из ванны готовых пончиков.
Аппараты с большей производительностью оснащены поворотным механизмом, который быстро и одновременно переворачивает продукт для равномерной прожарки, а также устройствами для наполнения выпечки начинкой и посыпкой сахарной пудрой, для глазирования и декорирования.
Что учесть при выборе?
Ключевые критерии при выборе: объем фритюрной ванны, необходимый объем заливаемого масла и объем теста в дозаторе. В стандартных установках дозатор вмещает 6 л теста, а фритюрница может вмещать от 5 до 13 л масла.
В нашем каталоге можно купить пончиковый аппарат «Гольфстрим» с производительностью 200 и 300 пончиков в час. Среднее время приготовления пончика – 40 секунд, за это время нужно успеть перевернуть изделие. Данные модели подходят для заведений со средней проходимостью.
Для крупных предприятий подойдут крупные установки JUFEBA и SIKOM, которые полностью автоматизированы, а их производительность достигает 600 пончиков в час.