Как открыть пиццерию в Беларуси: полный гайд 2025

Открытие пиццерии в Беларуси — один из самых востребованных форматов общепита в 2025 году. Пицца остаётся в топе заказов, рынок растёт, но конкуренция высокая. Разбираемся, как запустить прибыльную пиццерию в Минске или регионах — от выбора концепции до подбора профессионального оборудования.

С чего начать: концепция и формат пиццерии

Первая ошибка начинающих — попытка быть "пиццерией для всех". На практике работают только узкие ниши с чёткой концепцией.

Популярные форматы в Беларуси

1. Аутентичная неаполитанская пиццерия

Тонкое тесто, высокие температуры (450-500 °C), импортные ингредиенты. Требует дровяной или профессиональной электрической печи для пиццы. Средний чек выше, аудитория — любители настоящей итальянской кухни.

2. Демократичная доставка (Dark Kitchen)

Формат без зала — только кухня и доставка. Минимальные вложения в интерьер, фокус на скорость и цену. Подходит для старта с ограниченным бюджетом.

3. Семейный формат с залом

Зал на 30-50 посадочных мест, детское меню, игровая зона. Работа и на зал, и на доставку. Требует больше инвестиций, но даёт стабильный поток.

4. Экспресс-формат в торговых центрах

Пицца кусками или целиком "на вынос". Маленькая площадь (15-25 м²), высокая проходимость, быстрая окупаемость.

По опыту проектов VELS: заведения с чёткой концепцией окупаются за 12-18 месяцев. "Универсальные" пиццерии борются за выживание с первых месяцев.

Оборудование для пиццерии: что действительно нужно

Правильный подбор оборудования — 50% успеха. Экономия на технике оборачивается поломками, простоями, потерей клиентов.

Печь для пиццы — сердце заведения

Выбор печи зависит от формата и объёмов.

Электрические печи для пиццы — универсальное решение для большинства форматов:

• Точная регулировка температуры (важно для разных типов теста)
• Простая установка — нужна мощная проводка
• Не требуется газ и сложные согласования
• Подходят для помещений без газоснабжения

Газовые печи — для больших объёмов:

• Быстрый нагрев до 500 °C
• Экономичнее электрических при интенсивной работе
• Требуют газовую магистраль и вентиляцию
• Подходят для ресторанов с потоком 100+ пицц в день

VELS предлагает печи итальянских брендов Fimar, Pizza Group, Cuppone — проверенное оборудование, которое работает годами без нареканий.

Какую мощность печи выбрать

Важный момент: не берите печь "про запас". Избыточная мощность — переплата за оборудование и за счета электричества.

Подовые печи — для аутентичной выпечки

Если делаете ставку на качество и аутентичность, обратите внимание на подовые печи от VELS:

• Каменный или керамический под — хрустящая корочка как из дровяной печи
• Равномерный нагрев без "прожаренных" зон
• Экономия электроэнергии до 30% благодаря теплоаккумулирующим свойствам
• Корпус из нержавеющей стали, сертификация HACCP

Подовые печи универсальны — готовят пиццу, хлеб, лепешки, фокаччу. Для пиццерий с расширенным меню — оптимальное решение.

Дополнительное оборудование для пиццерии

Тестомесильные машины — без них не обойтись при объёмах от 30 пицц в день:

• Замес однородного теста за 10-15 минут
• Освобождает повара для других задач
• Тесто получается стабильного качества (важно для сетей)

Тестораскатки — ровная тонкая основа за секунды:

• Ускоряют работу в 3-4 раза
• Одинаковая толщина теста (клиенты ценят постоянство)
• Снижают процент брака

Столы для пиццы с охлаждаемой витриной — ингредиенты под рукой и в холоде:

• Удобная рабочая зона
• Витрина с топпингами на расстоянии вытянутой руки
• Охлаждение продуктов (соблюдение санитарных норм)

Витрины для готовой пиццы — для формата "кусками":

• Держат температуру пиццы
• Привлекают покупателей визуально
• Увеличивают импульсные продажи

Помещение для пиццерии: требования и нюансы

Площадь

Зависит от формата:

• Dark Kitchen (только доставка) — 20-40 м²
• Кафе с залом на 20-30 мест — 60-80 м²
• Ресторан на 50+ мест — 120-150 м²

Требования к помещению

• Электроснабжение: Для печи 15 кВт нужна отдельная линия и мощный автомат. Проконсультируйтесь с электриком ДО аренды помещения
• Вентиляция: Обязательна для газовых печей. Для электрических — желательна при интенсивной работе
• Водоснабжение и канализация: Горячая и холодная вода, слив
• Пожарная безопасность: Огнетушители, датчики дыма, противопожарная обработка помещения

Зоны в пиццерии

Даже маленькая кухня должна быть разделена на зоны:

• Зона приготовления теста (тестомес, расстойка)
• Зона сборки пиццы (стол с топпингами)
• Зона выпечки (печи)
• Зона упаковки (для доставки)
• Мойка (посуда, инвентарь)
• Склад (сухие продукты, расходники)
• Холодильное оборудование (продукты, тесто)

Комплексное оснащение пиццерии с VELS

VELS специализируется на комплексном оснащении заведений общепита с 1995 года. За это время команда реализовала сотни проектов в Минске и по всей Беларуси.

Что входит в комплексное оснащение

1. Консультация и подбор оборудования

Специалисты VELS изучают ваш формат, площадь помещения, прогнозируемые объёмы. На основе этого подбирают оптимальную конфигурацию оборудования — не самую дорогую, а ту, которая решит задачи и окупится.

2. Поставка оборудования

Официальные поставки от ведущих европейских производителей:

• Печи для пиццы: Fimar, Pizza Group, Cuppone (Италия)
• Тепловое оборудование: конвекционные печи, плиты, грили
• Холодильное оборудование: шкафы, столы, витрины
• Технологическое оборудование: тестомесы, раскатки, слайсеры

3. Доставка по Беларуси

Доставка в Минск и регионы — Брест, Гродно, Витебск, Гомель, Могилёв. Сроки и стоимость уточняются при заказе.

4. Установка и запуск

Монтаж оборудования, подключение к коммуникациям, пусконаладочные работы. Всё под ключ — вы получаете готовую к работе кухню.

5. Обучение персонала

Специалисты VELS обучают поваров работе с оборудованием. Показывают оптимальные режимы, рассказывают об уходе и обслуживании. Это экономит время на освоение техники и снижает риск поломок из-за неправильной эксплуатации.

6. Гарантия и сервисное обслуживание

Официальная гарантия производителя. Сервисный центр в Минске — быстрый ремонт, наличие запчастей. Не будете ждать месяцами замену детали из-за границы.

Почему выбирают VELS

• Опыт с 1995 года — почти 30 лет на рынке профессионального оборудования
• Комплексные решения — от проектирования кухни до запуска в работу
• Проверенные бренды — сотрудничество с ведущими европейскими производителями
• Работа по всей Беларуси — офис в Минске, доставка в любой город
• Постпродажная поддержка — не бросают после установки, помогают с эксплуатацией

Реализованные проекты: комплексное оснащение столовой завода "Гефест" в Бресте, пекарни, кондитерские, рестораны, кафе по всей стране.

Расчёт инвестиций в открытие пиццерии

Dark Kitchen (доставка без зала)

Площадь: 25-30 м²
Персонал: 3-4 человека (пиццайоло, помощник, курьеры на аутсорсе)

Оборудование:

• Печь для пиццы (2 камеры) — основная статья расходов
• Тестомес на 25-30 кг
• Холодильный стол для топпингов
• Холодильный шкаф
• Производственный стол
• Стеллажи для хранения
• Мелкий инвентарь (лопатки, ножи, формы)

Общие инвестиции: от 15 000 до 25 000 рублей (зависит от выбора оборудования и отделки)

Пиццерия с небольшим залом (20-30 мест)

Площадь: 60-80 м²
Персонал: 6-8 человек

Дополнительно к оборудованию Dark Kitchen:

• Мебель для зала (столы, стулья)
• Барная стойка
• POS-система, касса
• Витрина для готовой пиццы (опционально)
• Посудомоечное оборудование
• Декор, освещение

Общие инвестиции: от 35 000 до 55 000 рублей

Ресторан-пиццерия (50+ мест)

Площадь: 120-150 м²
Персонал: 12-15 человек

Инвестиции: от 70 000 до 120 000 рублей

Точные цифры зависят от региона, формата, уровня отделки. Свяжитесь с VELS для персонального расчёта под ваш проект.

Типичные ошибки при открытии пиццерии

Ошибка 1: Экономия на оборудовании

Покупка б/у техники или дешёвых китайских аналогов. Через 3-6 месяцев начинаются поломки — печь не держит температуру, тестомес перегревается, холодильники не морозят.

Как правильно: Инвестируйте в качественное оборудование проверенных брендов. Да, дороже на старте, но окупается надёжностью и долговечностью.

Ошибка 2: Неправильный расчёт мощности печи

Берут печь "на вырост" — мощную и дорогую. Или наоборот — слабую, которая не справляется с потоком заказов в пик.

Как правильно: Считайте реальную загрузку в пиковые часы. Добавьте 20-30% запаса. Консультируйтесь со специалистами VELS — они помогут выбрать оптимальную модель.

Ошибка 3: Не учли особенности помещения

Купили газовую печь, а согласование газа заняло полгода. Или взяли мощную электрическую — выбивает автомат, потому что проводка не тянет.

Как правильно: Проверьте техвозможности помещения ДО покупки оборудования. VELS помогает с оценкой помещения на этапе проектирования.

Ошибка 4: Забыли про вентиляцию

Не установили вытяжку или сделали её недостаточной мощности. Результат: духота, запахи, жалобы соседей, претензии СЭС.

Как правильно: Вентиляция — не статья для экономии. Рассчитывайте мощность с запасом, особенно для газовых печей.

Ошибка 5: Игнорирование обучения персонала

Купили дорогую печь, но повара не умеют правильно её использовать. Готовят на неправильных температурах, не ухаживают за камнем, ломают механизмы.

Как правильно: Пройдите обучение у поставщика оборудования. VELS проводит практические занятия для персонала — покажут все режимы работы и научат правильному уходу.

Часто задаваемые вопросы об открытии пиццерии

Какой формат пиццерии самый выгодный для старта?

Dark Kitchen (доставка без зала) — минимальные вложения, быстрый старт. Инвестиции от 15 000 рублей, окупаемость 10-15 месяцев при правильной работе. Но высокая зависимость от агрегаторов доставки (комиссия 25-35%).

Сколько времени занимает запуск пиццерии с нуля?

От идеи до открытия — 2-4 месяца. Поиск помещения (2-4 недели), согласования и ремонт (4-6 недель), закупка и установка оборудования (2-3 недели), подбор персонала и обучение (2 недели).

Можно ли открыть пиццерию без опыта в общепите?

Да, но сложнее. Критично найти опытного пиццайоло или технолога, который поставит процессы. Альтернатива — франшиза (готовая концепция, рецепты, обучение), но это дороже.

Газовая или электрическая печь — что выбрать?

Если в помещении нет газа — берите электрическую. Если есть газ и планируете большие объёмы (100+ пицц в день) — газовая окупится быстрее за счёт дешевизны топлива. Для малого и среднего бизнеса электрическая проще в эксплуатации.

Как долго окупается пиццерия?

Dark Kitchen — 10-15 месяцев. Кафе с залом — 15-24 месяца. Ресторан — 20-30 месяцев. Зависит от локации, конкуренции, качества продукта и маркетинга.

Нужна ли каменная поверхность в печи?

Для аутентичной пиццы — да. Камень даёт хрустящую корочку и правильную структуру теста. Для массового сегмента можно обойтись стальной поверхностью (дешевле, нагревается быстрее).

Какие документы нужны для открытия пиццерии в Беларуси?

Регистрация ИП или ООО, разрешения СЭС и МЧС, договор аренды помещения, договоры с поставщиками продуктов. Для алкоголя — отдельная лицензия. VELS не занимается оформлением документов, но может порекомендовать проверенных юристов.

Можно ли купить оборудование в рассрочку?

Да, VELS работает с банками-партнёрами. Условия рассрочки уточняйте у менеджеров. Также возможна оплата картами "Халва" и "Молоток".

Что делать, если оборудование сломалось?

Связаться с сервисным центром VELS. Диагностика, ремонт, замена деталей. Большинство запчастей в наличии на складе — не будете ждать месяцами. Гарантийное обслуживание по всей Беларуси.

Как понять, какая печь нужна именно мне?

Позвоните в VELS — специалисты зададут вопросы о формате, объёмах, помещении. На основе этого подберут 2-3 оптимальных варианта с объяснением, почему именно они. Консультация бесплатная.

Как начать: пошаговый план открытия пиццерии

Шаг 1. Определите концепцию и формат
Неаполитанская, американская, доставка, кафе с залом? Решите, для кого делаете и в чём уникальность.

Шаг 2. Рассчитайте бюджет
Учтите аренду (3-6 месяцев вперёд), ремонт, оборудование, первую закупку продуктов, зарплаты (2-3 месяца), маркетинг.

Шаг 3. Найдите помещение
Проверьте доступность газа, мощность электросети, вентиляцию. Проконсультируйтесь с VELS по техническим требованиям.

Шаг 4. Подберите оборудование
Свяжитесь с VELS — специалисты помогут составить список оборудования под ваш формат и бюджет. Учтут все нюансы помещения.

Шаг 5. Оформите документы
Регистрация бизнеса, разрешения СЭС и МЧС. Параллельно идёт ремонт помещения.

Шаг 6. Закупите и установите оборудование
VELS доставит, установит, подключит, запустит. Обучит персонал работе с техникой.

Шаг 7. Наймите персонал
Пиццайоло (ключевая фигура), помощники, курьеры (если доставка). Обучите рецептурам и стандартам.

Шаг 8. Тестовый запуск
Мягкое открытие для друзей, знакомых, первых клиентов. Отработайте процессы, найдите слабые места.

Шаг 9. Официальное открытие
Маркетинг, реклама, запуск на полную мощность.

Свяжитесь с VELS для консультации

Планируете открытие пиццерии в Минске, Бресте, Гомеле, Витебске, Гродно или другом городе Беларуси? Команда VELS поможет с комплексным оснащением:

• Подбор оборудования под формат и бюджет
• Проектирование кухни с учётом особенностей помещения
• Поставка техники от ведущих европейских производителей
• Доставка, монтаж, запуск под ключ
• Обучение персонала и гарантийное обслуживание

Офис в Минске
Телефон: +375 (29) 120-00-16
Сайт: vels.by

Звоните или оставляйте заявку на сайте — менеджер перезвонит через 10 минут. Иногда 15-минутная консультация экономит месяцы поисков и десятки тысяч рублей.

Открывайте пиццерию с надёжным партнёром. VELS — профессиональное оборудование для успешного бизнеса с 1995 года.