Что такое ротационные печи и зачем они нужны
Ротационная печь — это профессиональное хлебопекарное оборудование с вращающимся стеллажем внутри камеры. За счёт вращения тележки с противнями и мощной конвекции воздуха все изделия прогреваются равномерно со всех сторон. Результат — одинаковый цвет корочки, правильный подъём теста и минимум брака даже при загрузке полной камеры.
Такие печи незаменимы для пекарен со средними и большими объёмами выпечки — от 30 до 150 кг готовой продукции в час. Подходят для хлеба, булочек, батонов, багетов, круассанов, пирожков и сдобы. В каталоге VELS можно купить ротационные печи вместимостью от 16 до 40 противней — электрические и газовые модели европейских брендов с доставкой по Минску и всей Беларуси.
Виды ротационных печей: какие бывают и чем отличаются
По типу нагрева ротационные печи делятся на две основные категории, и выбор между ними зависит от коммуникаций в вашем помещении и объёмов производства.
Электрические ротационные печи
Работают от сети 380 В через встроенные ТЭНы (трубчатые электронагреватели). Главное преимущество — простое подключение без необходимости согласований с газовыми службами. Электрическая ротационная печь даёт точный контроль температуры до градуса, что особенно важно для капризной сдобной выпечки и французских багетов.
Наш опыт показывает: большинство пекарен в торговых центрах и небольших производств выбирают именно электрические модели. Проще с установкой, не нужны дополнительные разрешения. Правда, при больших объёмах выпечки счета за электричество ощутимые — это стоит учитывать при расчёте себестоимости.
Газовые ротационные печи
Нагреваются газовыми горелками с автоматической регулировкой мощности. Если у вас подведён магистральный газ или есть возможность работать на баллонном газе — выгоднее брать газовую модель. Экономия на энергоносителе при больших объёмах выпечки окупает более сложную установку.
Газовые печи быстрее выходят на рабочую температуру (экономия времени при утренних запусках), но требуют обязательной подводки к системе вентиляции и периодических проверок газового оборудования. Зато себестоимость выпечки получается ниже на 30-40% по сравнению с электрическими аналогами.
Ротационно-конвекционные печи
Объединяют два принципа работы — вращение стеллажа и усиленную конвекцию горячего воздуха. За счёт этого получается идеально равномерный прогрев даже при полной загрузке камеры на 30-40 противней. Конвекционная система с несколькими вентиляторами создаёт мощные воздушные потоки, которые «окутывают» каждое изделие со всех сторон.
Для хлеба и круассанов это оптимальный вариант — стабильное качество без перенастройки под разные виды выпечки. Меньше брака, выше скорость производства. Правда, такие модели дороже базовых ротационных печей на 15-25%, но разница окупается за счёт универсальности.
Как выбрать ротационную печь: критерии и на что смотреть
За годы работы с пекарнями мы заметили — клиенты часто ошибаются с выбором вместимости и потом докупают вторую печь или, наоборот, используют половину камеры. Короче, вот на что реально стоит обращать внимание при выборе.
Вместимость и размеры противней
Ротационные печи выпускаются под стандартные размеры противней — 600×400 мм (европейский стандарт для мелкоштучной выпечки) и 600×800 мм (для хлеба и батонов). Количество уровней в тележке варьируется от 16 до 40.
Практический совет: считайте не теоретическую вместимость, а реальную загрузку. Если пекарня выпускает 500 булочек за утреннюю смену, на одном противне помещается 15-20 заготовок. Итого нужно минимум 25-30 противней. Берите печь с запасом под рост производства — на 30-35% больше текущих потребностей.
Мощность нагрева и диапазон температур
Для хлеба нужна температура 220-250°С, для сдобы и печенья — 180-200°С. Все современные ротационные хлебопекарные печи дают диапазон от 50 до 300°С, так что с этим проблем нет. Важнее скорость выхода на рабочую температуру — от неё зависит, сколько циклов выпечки вы сделаете за смену.
Обратите внимание на равномерность нагрева по уровням. Если разница температур между верхними и нижними противнями больше 10-15°С — будет неравномерное пропекание. Качественные печи держат температуру с точностью ±5°С на всех ярусах.
Парогенератор — обязательно или нет
Встроенный парогенератор критически важен для хлеба, багетов и любой выпечки с хрустящей корочкой. Пар в первые минуты выпечки даёт правильный подъём теста и глянцевую поверхность. Без парогенератора корочка получается матовой и жёсткой.
Для булочек, пирожков и сдобы пар не так важен (там нужна мягкая румяная корочка). Но если планируете печь разный ассортимент — берите печь с парогенератором и функцией регулировки уровня пара. Это универсальнее.
Панель управления: механика или электроника
Механические панели с поворотными регуляторами надёжнее и проще в ремонте, но требуют опыта пекаря для настройки каждого режима. Электронные сенсорные панели позволяют сохранять программы под каждый вид выпечки — один раз настроил, потом просто выбираешь рецепт из памяти.
Если у вас работают пекари с разным опытом или планируете расширять ассортимент — берите с электронным управлением. Память на 20-50 программ избавляет от ошибок и стандартизирует качество. Для небольшой пекарни с 2-3 видами хлеба подойдёт и механика.
Габариты и вес — не забудьте про дверные проёмы
Ротационные печи габаритные — высота от 2 до 2,5 метров, вес 400-800 кг в зависимости от модели. Перед заказом обязательно замерьте дверные проёмы, лифты (если не первый этаж) и убедитесь, что печь пройдёт. А то были случаи — привозили, а занести не можем, приходилось разбирать дверные косяки.
Ещё момент — полы. Точечная нагрузка от печи большая, особенно при полной загрузке. Если пол деревянный или старая стяжка — проконсультируйтесь со строителями, выдержит ли. Иногда нужно делать локальное усиление основания.
Электрическая или газовая ротационная печь — что выбрать
| Критерий | Электрическая печь | Газовая печь |
|---|---|---|
| Подключение | Сеть 380 В, установка проще и быстрее | Магистральный газ или баллоны, нужны согласования |
| Скорость нагрева | 20-30 минут до рабочей температуры | 15-20 минут, быстрее готова к работе |
| Эксплуатация | Дороже при больших объёмах выпечки | Экономия 30-40% на энергоносителе |
| Управление температурой | Точность ±2-3°С, лучше для капризной выпечки | Точность ±5-7°С, стабильно для хлеба |
| Обслуживание | Минимальное, замена ТЭНов раз в 3-5 лет | Проверка горелок и газовой системы 1-2 раза в год |
| Где лучше использовать | Пекарни в ТЦ, кафе, небольшие производства | Хлебозаводы, крупные пекарни с большими объёмами |
Наша рекомендация: Если в помещении нет газа или объёмы до 80-100 кг выпечки в смену — берите электрическую печь. Проще с установкой, меньше бюрократии. При больших объёмах и наличии газовой линии — газовая печь окупит разницу в цене за счёт экономии на топливе за 1-2 года работы.
Преимущества покупки ротационных печей в VELS
На сайте vels.by вы можете купить ротационную печь для хлеба и выпечки с доставкой по Минску и всей Беларуси. Мы работаем напрямую с европейскими производителями профессионального пекарского оборудования и предлагаем:
- Оборудование известных брендов с проверенной репутацией на рынке хлебопекарной техники
- Официальную гарантию от производителя на все модели печей
- Сервисное обслуживание — наши специалисты проводят установку, пусконаладку и регулярное техобслуживание
- Консультацию по подбору — поможем выбрать оптимальную конфигурацию под ваши задачи и площадь помещения
- Гибкие условия оплаты — возможна покупка в рассрочку без переплат
- Доставку и монтаж — привезём, установим, подключим и научим персонал работать с оборудованием
Закажите консультацию, и мы подберём ротационную печь под ваш ассортимент и бюджет. Наши специалисты учтут все нюансы — от площади помещения до планируемых объёмов выпечки.
Часто задаваемые вопросы о ротационных печах
В чём разница между ротационной и конвекционной печью?
Основное отличие — в способе распределения тепла. В конвекционной печи противни стоят неподвижно на направляющих, а горячий воздух циркулирует вокруг них. В ротационной печи вся тележка с противнями вращается внутри камеры, обеспечивая более равномерный прогрев всех уровней одновременно.
Ротационные печи вмещают от 16 до 40 противней (против 6-20 в конвекционных) и подходят для больших объёмов однотипной выпечки. Конвекционные печи компактнее и удобнее для разнообразного ассортимента в небольших количествах. По сути, это вопрос масштаба производства.
Что лучше — электрическая или газовая ротационная печь?
Зависит от наличия коммуникаций и объёмов выпечки. Если в пекарне нет газа — выбирайте электрическую модель, она проще в подключении и не требует согласований. При больших объёмах производства (от 100 кг в смену) и наличии газовой линии выгоднее газовая печь — экономия на топливе окупает более сложную установку за 1-2 года.
Электрические печи точнее держат температуру (важно для капризной сдобы), газовые быстрее нагреваются и дешевле в эксплуатации при интенсивном использовании.
Подходит ли ротационная печь для хлеба и сладкой выпечки?
Да, это универсальное оборудование. Ротационные хлебопекарные печи одинаково хорошо справляются с выпечкой хлеба, булочек, батонов, багетов, круассанов, пирожков, слоёных изделий. Главное — наличие парогенератора для хлеба (нужен обязательно) и возможность регулировки температуры под разные виды теста.
Единственное ограничение — для тортов и бисквитов лучше подходят конвекционные печи, там нужен более деликатный нагрев без вращения.
Сколько противней помещается в ротационную печь?
От 16 до 40 противней в зависимости от модели. Стандартные размеры противней — 600×400 мм (европейский формат, подходит для булочек и мелкоштучки) или 600×800 мм (для хлеба и батонов). Количество уровней в тележке определяет вместимость печи.
Для небольшой пекарни достаточно 16-20 противней, для среднего производства оптимально 25-30, крупным хлебозаводам нужны модели на 35-40 противней. Рассчитывайте вместимость с запасом под рост объёмов.
Можно ли купить ротационную печь в рассрочку?
Да, доступна покупка с рассрочкой. В VELS действуют гибкие условия оплаты — можем оформить рассрочку на выгодных условиях без переплат. Подробности уточняйте у наших менеджеров при оформлении заказа.
Какое обслуживание требуется ротационным печам?
Регулярная чистка и профилактический осмотр раз в полгода. Ежедневно нужно очищать камеру от остатков теста и крошек, раз в неделю — протирать нагревательные элементы и вентиляторы. Раз в 6 месяцев рекомендуется техническое обслуживание специалистом — проверка работы ТЭНов (или горелок), вентиляторов, парогенератора, калибровка температурных датчиков.
В электрических печах ТЭНы служат 3-5 лет, потом меняются. В газовых моделях горелки проверяются раз в год, как и вся газовая система. Наша сервисная служба проводит профилактику и ремонт всех моделей печей из нашего каталога.
Сколько времени занимает одна выпечка?
В среднем 15-45 минут в зависимости от вида изделий. Булочки и мелкоштучная выпечка — 12-18 минут, хлеб белый — 25-35 минут, батоны и багеты — 20-30 минут, ржаной хлеб — 40-50 минут. Плюс время на разогрев печи до рабочей температуры (15-30 минут в зависимости от типа нагрева).
За смену в 8 часов можно сделать 8-12 циклов выпечки в зависимости от ассортимента. При полной загрузке камеры на 30 противней это даёт 240-360 противней готовой продукции за смену.
Начните с консультации — подберём оптимальное решение
Выбор ротационной печи — это не только вопрос технических характеристик. Нужно учесть площадь помещения, высоту потолков, мощность электросети или наличие газа, планируемые объёмы производства и ассортимент выпечки. Наши специалисты помогут разобраться во всех нюансах и подобрать печь, которая реально подойдёт под ваши задачи.
Свяжитесь с нами любым удобным способом — по телефону, через форму на сайте или приезжайте в наш выставочный зал в Минске. Покажем печи в работе, ответим на все вопросы и рассчитаем коммерческое предложение под ваш бюджет. VELS — профессиональное оборудование для пекарен с гарантией качества.