Печи для пиццы

Профессиональные печи для пиццы в каталоге VELS: электрические и газовые модели для кафе, ресторанов, пиццерий. Гарантия качества, доставка по Беларуси, помощь в подборе под задачу. Консультация по выбору: подскажем модель, которая окупится и даст нужный результат.

Что такое печь для пиццы и почему она отличается от обычной духовки

Печь для пиццы — это специализированное оборудование, которое создаёт условия для настоящей пиццы: высокая температура (до 450-500 °C), равномерный прогрев по всей рабочей поверхности, быстрое запекание корочки без пересушивания начинки.

В обычной духовке не получится той самой хрустящей корки и правильной структуры теста. Дело в температуре и материале поверхности. Профессиональные модели используют огнеупорные камни, термостойкую сталь или керамику — они аккумулируют жар и отдают его тесту мгновенно. Результат: золотистая корочка снаружи, мягкое тесто внутри, расплавленный сыр — всё за 3-5 минут.

Кому это нужно? Кафе, ресторанам, пиццериям, точкам уличной торговли, доставкам. Везде, где пицца — основное блюдо или важная часть меню. И кстати, некоторые покупают компактные модели для частного использования, если пицца готовится регулярно и хочется профессионального уровня.

Типы печей для пиццы: электрические и газовые

В ассортименте VELS представлены два основных типа — электрические и газовые печи. У каждого свои особенности.

Электрическая печь для пиццы

Управляемость — главное преимущество. Задал температуру — держит её стабильно. Не нужно следить за пламенем, регулировать подачу газа, беспокоиться о колебаниях нагрева. Для кафе и небольших пиццерий это часто оптимальный вариант.

Плюсы:

• Точная регулировка температуры (важно для разных типов теста)
• Минимум запахов и продуктов горения
• Простая установка — нужна только мощная электропроводка
• Легче согласовать с контролирующими органами
• Подходит для помещений без газа

Нюансы:

• Расход электроэнергии выше, особенно при интенсивной работе
• Требуется проверка проводки — мощные модели потребляют 10-15 кВт и больше
• Нагрев чуть медленнее, чем у газовых (хотя разница не критична для большинства заведений)

Когда выбирать: Нет газа в помещении. Нужна точность температуры. Небольшие и средние объёмы заказов. Ограниченное пространство.

Газовая печь для пиццы

Мощь и скорость. Газовые модели дают быстрый выход на рабочую температуру и держат высокий темп при больших потоках заказов. Для ресторанов с большой проходимостью это серьёзное преимущество.

Плюсы:

• Быстрый нагрев до максимальной температуры
• Газ дешевле электричества при интенсивном использовании
• Высокая производительность — справляется с постоянным потоком заказов
• Характерный вкус (некоторые шеф-повара утверждают, что газ даёт особый аромат)

Нюансы:

• Нужна газовая магистраль и все согласования
• Требуется качественная вентиляция
• Контроль температуры может быть менее точным (зависит от модели)
• Больше внимания к безопасности эксплуатации

Когда выбирать: Есть доступ к газу. Большой поток заказов (пиццерии, рестораны). Хотите минимизировать расходы на энергоносители при интенсивной работе.

Ключевые характеристики: на что обращать внимание при выборе

Максимальная температура

Диапазон: 400-500 °C — это стандарт для профессиональных печей.

Для неаполитанской пиццы нужно минимум 450 °C. При такой температуре тесто схватывается за 90-120 секунд, корочка становится пузырчатой и хрустящей, а начинка не успевает пересохнуть. Если готовите американскую или пиццу на толстом тесте — достаточно 350-400 °C.

Проверьте в характеристиках: максимальная температура должна соответствовать вашему меню. Тонкая корочка — берите модель с 450-500 °C. Универсальное меню — 350-450 °C справится с большинством рецептов.

Мощность

От 6-8 кВт до 50+ кВт — разброс большой, и это не просто цифры.

• 6-12 кВт — компактные модели для небольших кафе, доставок, точек с ограниченным меню
• 15-25 кВт — средний сегмент для ресторанов и пиццерий с умеренным потоком
• 30-50+ кВт — профессиональные печи для заведений с большой проходимостью

Логика простая: больше мощность — быстрее нагрев, выше производительность, но и расходы растут. Не берите избыточную мощность "про запас" — переплатите и за оборудование, и за счета.

Материал рабочей поверхности

Камень, огнеупорная плитка, термостойкая сталь — от материала зависит качество корочки.

Камень или огнеупорный кирпич — классика. Аккумулирует тепло, отдаёт его равномерно, даёт хрустящую корку. Лучший выбор для аутентичной пиццы.

Керамическая плитка — чуть уступает камню, но тоже неплохо держит температуру. Дешевле в обслуживании.

Сталь — нагревается быстро, но не даёт той самой "каменной" корочки. Подходит для скоростных форматов, где важнее быстрота, чем традиционность.

Наш опыт: клиенты, которые делают ставку на качество пиццы (аутентичная неаполитанская, ремесленная), выбирают камень. Для массовых форматов и быстрой доставки — сталь работает нормально.

Количество камер (отсеков)

Одна камера или несколько — вопрос производительности.

Одна камера (на 1-2 пиццы) — для небольших точек, где заказы идут последовательно. Несколько камер или большая площадь (4-6 пицц одновременно) — для ресторанов и пиццерий с постоянным потоком.

Важный момент: многокамерные печи позволяют готовить разные типы пиццы при разной температуре одновременно. Удобно, если в меню есть и тонкая, и толстая корочка.

Тип управления

Механика или электроника — зависит от вашего подхода.

Механические регуляторы (термостаты, ручки) — просто, надёжно, меньше вероятность поломки электроники. Но точность ниже.

Цифровая панель с дисплеем — можно задавать температуру с точностью до градуса, использовать предустановленные программы, таймеры. Удобно для стандартизации — каждый сотрудник выставит одинаковые настройки.

Для небольших заведений механика вполне достаточна. Для сетевых форматов, где важна повторяемость результата, электроника предпочтительнее.

Габариты и вес

Компактность критична для ограниченных пространств.

Обратите внимание на размеры: ширина, глубина, высота. Проверьте, влезет ли печь в ваше помещение с учётом вентиляционных зазоров (обычно нужно 10-15 см по периметру).

Вес тоже важен. Профессиональные модели могут весить 100-200+ кг. Убедитесь, что пол выдержит, особенно если устанавливаете на втором этаже или выше.

Сравнение: какую печь выбрать

Итого: Нет газа или хочется простоты — берите электрическую. Есть доступ к газу и большие объёмы — газовая окупится быстрее.

Как выбрать печь для пиццы: пошаговый алгоритм

Шаг 1. Определите формат бизнеса и объёмы

Что готовите и сколько заказов в день?

Небольшое кафе с пиццей в меню (10-20 пицц в день) — достаточно компактной электрической модели на 1-2 пиццы. Доставка пиццы (50-100 заказов в день) — нужна средняя мощность, возможно 2 камеры. Ресторан или пиццерия с большим потоком (100+ пицц в день) — профессиональная печь с высокой производительностью.

Типы пиццы: Неаполитанская требует 450-500 °C и каменной поверхности. Американская, пан-пицца — 350-400 °C достаточно.

Шаг 2. Проверьте технические возможности помещения

Есть ли газ? Если да — газовая печь может быть выгоднее по расходам. Если нет — электрическая (и экономия на согласованиях).

Проводка выдержит? Посчитайте: мощность печи + остальное оборудование. Для модели на 15 кВт нужна отдельная линия и мощный автомат. Проконсультируйтесь с электриком до покупки.

Вентиляция: Газовые печи требуют вытяжку. Электрические тоже желательно, но требования мягче.

Площадь кухни: Измерьте место установки. Оставьте зазоры для вентиляции и безопасной эксплуатации.

Шаг 3. Выберите диапазон температур

Какую корочку планируете?

• Тонкая хрустящая (неаполитанская) — минимум 450 °C
• Универсальная (разные типы) — 350-450 °C
• Толстое тесто (американская, пан) — 300-400 °C

Берите печь с запасом по температуре. Лучше иметь возможность выставить 500 °C и работать на 400 °C, чем упереться в потолок возможностей.

Шаг 4. Посчитайте производительность

Сколько пицц должно готовиться одновременно?

Формула простая: пик загрузки (количество заказов в час) ÷ время приготовления одной пиццы = нужное количество мест.

Пример: В обед приходит 20 заказов за час. Одна пицца готовится 5 минут. Значит, за час вы сделаете 12 пицц на одном месте. Нужно минимум 2 места (2 камеры или одна большая на 2 пиццы).

Шаг 5. Оцените бюджет на эксплуатацию

Не только покупка, но и содержание.

Электрическая печь на 15 кВт при работе 8 часов в день съедает 120 кВт·ч. Умножьте на тариф — получите ежедневные расходы. Газовая экономичнее на 30-50% при интенсивной работе, но требует расходов на обслуживание и контроль безопасности.

Считайте окупаемость: если экономия на газе даёт существенную сумму в месяц, но установка дороже — посчитайте срок окупаемости.

Шаг 6. Проверьте удобство управления и обслуживания

Как легко чистить? Съёмный камень или поддон — большой плюс. Камеры с эмалированным покрытием чистятся проще нержавейки.

Доступ к элементам? При поломке нагревательного элемента или горелки — насколько легко заменить?

Гарантия и сервис: Узнайте, есть ли в вашем городе сервисный центр бренда. Длительность гарантии — от 1 года для большинства моделей.

Частые ошибки при выборе печи для пиццы

Ошибка 1: Покупка "про запас" избыточной мощности

Думаете: "Возьму помощнее, чтобы точно хватило". Платите больше за оборудование, больше за электричество/газ, а используете на 40-50% возможностей.

Как правильно: Посчитайте реальную загрузку в пиковые часы. Добавьте 20-30% запаса. Этого достаточно для роста без лишних переплат.

Ошибка 2: Не учли особенности помещения

Купили газовую печь, а согласование заняло полгода (или вообще не дали разрешение). Или взяли мощную электрическую — выбивает автомат, потому что проводка не тянет.

Как правильно: До покупки проверьте техвозможности. Проконсультируйтесь с газовой службой или электриком. Лучше потратить час на звонки, чем месяцы на переделки.

Ошибка 3: Сэкономили на материале поверхности

Взяли модель со стальной поверхностью вместо камня, потому что дешевле. Корочка получается не та, клиенты замечают разницу, отзывы падают.

Как правильно: Если позиционируете аутентичную пиццу — не экономьте на камне. Для массового сегмента сталь допустима, но учтите этот нюанс в меню.

Ошибка 4: Забыли про габариты и зазоры

Печь влезла впритык, но нет места для вентиляции. Перегревается, срок службы падает. Или просто неудобно работать — не подойти, не открыть дверцу полностью.

Как правильно: Прибавьте к размерам печи минимум 10-15 см со всех сторон. Учтите эргономику — повар должен свободно подходить, доставать лопаткой пиццу.

Ошибка 5: Не узнали про сервис и запчасти

Через год сломался нагревательный элемент. Оказалось, запчасти под заказ из-за границы, ждать 2-3 месяца. Бизнес встал.

Как правильно: Перед покупкой уточните: есть ли сервисный центр в вашем городе, какие запчасти в наличии, сроки ремонта. Проверенные бренды с развитой сервисной сетью — это страховка.

Почему выбирают печи для пиццы в VELS

За годы работы (а это не первый год на рынке) мы поняли: клиентам нужна не просто продажа оборудования, а решение задачи. Купить печь — это полдела. Важно, чтобы она подошла под формат, окупилась, не встала через месяц из-за неправильной установки.

Что мы делаем:

Помогаем с выбором. Не продаём самую дорогую модель, а подбираем под ваш формат. Задаём вопросы: какие объёмы, какой тип пиццы, есть ли газ, какой бюджет на эксплуатацию. На основе этого предлагаем 2-3 варианта с объяснением, почему именно они.

Проверенные бренды. В каталоге модели, которые отработали в белорусских кафе и ресторанах. Мы знаем их слабые и сильные стороны не из рекламных буклетов, а из обратной связи клиентов.

Доставка и установка. Привезём по Минску и всей Беларуси. Если нужно — установим, подключим, запустим в работу. Покажем, как управлять, дадим рекомендации по эксплуатации.

Гарантия и поддержка. Официальная гарантия от производителя (уточняйте на конкретную модель). После покупки не бросаем: возникли вопросы по настройке, нужна консультация по режимам — на связи.

Запасные части. У популярных моделей основные расходники есть на складе. Не будете ждать месяцами замену нагревателя или термостата.

Условия покупки печей для пиццы в VELS

Доставка:

• По Минску — уточняйте сроки и стоимость при заказе
• По Беларуси — доставим в любой город

Оплата:
Наличный и безналичный расчёт (для юридических лиц — НДС, все документы).

Гарантия:
Зависит от модели и производителя. Уточняйте при покупке — менеджеры расскажут условия для конкретной печи.

Консультация:
Звоните, пишите — поможем разобраться с характеристиками, посоветуем модель под ваш формат. Иногда достаточно 15-минутного разговора, чтобы понять, что нужно.

Часто задаваемые вопросы о печах для пиццы

Какая печь лучше для пиццы — электрическая или газовая?

Зависит от условий. Нет газа в помещении — берите электрическую. Есть доступ к газу и большие объёмы (100+ пицц в день) — газовая окупится быстрее за счёт дешевизны топлива. Для небольших кафе и доставок электрическая проще в эксплуатации и безопаснее.

Можно ли готовить неаполитанскую пиццу (тонкая корочка) в обычной печи?

Да, если печь выдаёт 450-500 °C и имеет каменную или огнеупорную поверхность. При таких условиях тесто схватывается за 90-120 секунд, получается характерная пузырчатая корочка. Без высокой температуры и правильного камня — будет просто пицца, но не аутентичная неаполитанская.

Сколько пицц можно приготовить за час на одной печи?

Зависит от размера камеры и времени выпечки. Одно место + 5 минут на пиццу = 12 пицц в час. Две камеры или большая поверхность (2 пиццы одновременно) — 24 пиццы в час. Профессиональные модели с несколькими ярусами дают 40-60+ пицц в час.

Какая мощность нужна для небольшого кафе?

Для кафе с 10-30 пиццами в день достаточно 6-10 кВт (электрическая печь). Если делаете 50-100 пицц — берите 12-18 кВт. Больше 100 заказов — нужна профессиональная модель от 20 кВт.

Обязательно ли нужен каменный под или подойдёт сталь?

Камень даёт лучшую корочку — хрустящую, с правильной структурой. Для аутентичной, ремесленной пиццы камень желателен. Сталь нагревается быстрее, но корочка получается другая. Для массовых форматов, где скорость важнее традиционности, сталь работает нормально.

Как долго служит печь для пиццы?

При правильной эксплуатации — 7-10 лет и больше. Нагревательные элементы или горелки могут требовать замены через 3-5 лет интенсивной работы. Камень служит долго, но может треснуть при резких перепадах температуры (не лейте холодную воду на горячий камень).

Можно ли установить печь самостоятельно?

Электрическую — можно, если разбираетесь в проводке и соблюдаете требования безопасности. Газовую — только специалисты с допуском. Нарушение правил установки газового оборудования опасно и незаконно.

Нужна ли специальная вентиляция для печи?

Для газовых — обязательно (вытяжка, приточка). Для электрических — желательно, особенно при интенсивной работе (пар от теста, запахи начинки). Без вентиляции будет душно, влажность повысится.

Какие расходы на обслуживание печи?

Электрическая: расходы на электричество (основное), периодическая чистка, замена нагревателей раз в несколько лет. Газовая: расходы на газ (ниже, чем на электричество), ежегодная проверка газовой службой, обслуживание горелок.

Можно ли готовить в печи для пиццы другие блюда?

Да: лепёшки, фокаччу, хлеб, запечённые овощи, даже мясо. Главное — контролировать температуру. Некоторые модели имеют режимы для разных блюд. Но учтите: запахи впитываются в камень, так что если готовите рыбу, потом пицца может иметь лёгкий оттенок аромата.

Уход за печью: продлеваем срок службы

Ежедневная чистка

• Удаляйте остатки муки и теста с камня мягкой щёткой (не металлической!)
• Протирайте внешние поверхности влажной тряпкой
• Очищайте дверцу от нагара и брызг сыра

Еженедельно

• Проверяйте состояние уплотнителей дверцы
• Чистите поддоны для крошек (если есть)
• Осматривайте камень на предмет трещин

Ежемесячно

• Глубокая чистка камеры (после полного остывания)
• Проверка нагревательных элементов или горелок
• Очистка вентиляционных отверстий

Что нельзя делать

• Лить холодную воду на горячий камень (треснет)
• Чистить абразивами (царапает поверхность)
• Оставлять влажные тряпки внутри (ржавчина, плесень)
• Включать печь с повреждённым уплотнителем (теряется температура)

Лайфхак: После смены насыпьте на горячий камень немного муки и дайте сгореть — убирает посторонние запахи и освежает поверхность.

Связанные товары и дополнительное оборудование

Для полноценной работы с пиццей понадобится не только печь. Посмотрите также:

• Тестомесы — для замешивания теста в больших объёмах
• Тестораскатки — ровная тонкая основа за секунды
• Столы для пиццы с охлаждаемой витриной — ингредиенты под рукой и в холоде
• Лопатки и аксессуары — для безопасной работы с печью
• Витрины для готовой пиццы — держат температуру, привлекают покупателей

Комплексное оснащение пиццерии — наша специализация. Подскажем оптимальную конфигурацию под ваш формат.

Нужна консультация по выбору печи для пиццы?

Звоните или пишите — ответим на вопросы, поможем определиться с моделью, посчитаем примерные эксплуатационные расходы. Иногда 10-минутный разговор экономит месяцы разбирательств и значительные средства.

Выбирайте оборудование, которое окупится и даст результат. В каталоге VELS — печи для пиццы с гарантией качества, доставкой по Беларуси и поддержкой после покупки.