Знаете ли вы, что конвекционная печь позволяет готовить блюда на 20-30% быстрее по сравнению с обычными духовками? Кроме того, она обеспечивает равномерное приготовление пищи благодаря циркуляции горячего воздуха, полностью исключая проблему "холодных точек".
Профессиональная конвекционная печь стала незаменимым оборудованием для хлебопекарных производств, кофеен, ресторанов и мини-пекарен. Однако такая техника одинаково эффективна как в условиях общепита, так и в домашнем использовании. В зависимости от проходимости заведения, для небольших баров и кафетериев достаточно модели с 2-6 уровнями, в то время как крупным столовым требуется оборудование на 12-20 уровней.
При выборе конвекционной печи важно учитывать множество факторов: тип управления (механическое, электронное или электромеханическое), наличие пароувлажнения, которое предотвращает пересушивание продуктов, а также размер и мощность устройства. На рынке представлены различные бренды, такие как UNOX, Abat и Tecnoeka, каждый со своими уникальными характеристиками.
В этой статье мы подробно расскажем, как выбрать идеальную конвекционную печь для ваших нужд, поделимся секретами шеф-поваров и предоставим полезный чек-лист, который поможет избежать распространенных ошибок при покупке. Давайте разберемся вместе!
Что такое конвекционная печь и зачем она нужна
Конвекционная печь представляет собой усовершенствованный аналог обычной духовки, объединивший в себе функциональность жарочного шкафа и пароварки. Первая печь такого типа появилась во время Второй Мировой Войны в США и весила всего 15 кг. Её создал Уильям Л. Максон для разогрева бортового питания на военных самолётах.
Принцип работы конвекционной печи основан на явлении принудительной конвекции — равномерном воздухообмене внутри камеры. В отличие от обычных духовок, где нагревательные элементы расположены сверху и снизу, в конвекционных печах ТЭНы располагаются по периметру. Встроенные вентиляторы распределяют нагретый воздух по всей камере, обеспечивая воздействие тепла на продукт со всех сторон одновременно.
Преимущества по сравнению с обычной духовкой
Конвекционные печи имеют ряд существенных преимуществ:
- Сокращение времени приготовления на 25-30% благодаря интенсивной циркуляции горячего воздуха
- Экономия электроэнергии на 30% за счёт более низкой температуры приготовления (на 10-15°C меньше)
- Равномерное пропекание продуктов независимо от их расположения в камере
- Возможность одновременного приготовления нескольких блюд на разных уровнях без смешивания запахов
- Формирование хрустящей золотистой корочки при сохранении сочности внутри
- Быстрый прогрев камеры и стабильное поддержание заданной температуры
Впрочем, конвекционные печи не всегда превосходят обычные духовки. Хлеб и выпечка из теста с высоким содержанием жира (бисквиты, фунтовые кексы) иногда лучше получаются в традиционных шкафах. Это связано с тем, что в конвекционной печи воздух интенсивно обдувает продукт и уносит влагу, создавая более сухую атмосферу в камере.
Где используется: от дома до общепита
Конвекционные печи нашли широкое применение в различных сферах пищевого производства:
В ресторанном бизнесе они стали практически незаменимыми – многие заведения используют их для приготовления широкого ассортимента блюд. Конвектоматы способны поддерживать рабочую температуру от 50 до 300°С, что делает их универсальными помощниками шеф-поваров.
Для пекарен и кондитерских эти печи стали основным оборудованием благодаря возможности одновременного выпекания большого объема продукции. Некоторые модели позволяют готовить до 70 блюд одновременно
В супермаркетах и магазинах мощные конвекционные печи используются для приготовления собственной выпечки, а в точках фастфуда и ларьках – для работы с замороженными полуфабрикатами.
Для домашнего использования выпускаются компактные модели с объемом камеры от 20 до 65 литров, которые могут работать как в режиме конвекции, так и в режиме традиционной духовки, а иногда дополнительно оснащаются функцией гриля.
Как выбрать конвекционную печь: пошаговое руководство
При выборе конвекционной печи важно следовать пошаговому подходу, который поможет избежать распространенных ошибок и найти идеальное оборудование для ваших задач.
Определите цели использования
В первую очередь нужно четко понимать, для каких целей вы приобретаете оборудование. Конвекционные печи могут использоваться в различных заведениях: от домашних кухонь до профессиональных ресторанов и пекарен. Для маленького кафе с небольшим ассортиментом выпечки достаточно компактной модели на 4 уровня. Если же планируется открытие мини-пекарни или ресторана, следует рассматривать более мощные варианты с расширенным функционалом.
Выберите тип питания: газ или электричество
Конвекционные печи делятся на три типа по источнику питания: газовые, электрические и комбинированные. Электрические модели подключаются к сети 220В или 380В и оснащаются ТЭНами, в то время как газовые подключаются к газовой магистрали или баллону и используют горелки.
Газовые модели экономичнее в эксплуатации, работают быстрее обычного духового шкафа и не зависят от перебоев с электричеством. Однако электрические печи имеют больше режимов работы и функций, обеспечивают более точную регулировку температуры и равномерное распределение тепла.
Решите, нужен ли пароувлажнитель
Отдельные модели профессиональных конвекционных печей оснащаются системой пароувлажнения. Благодаря обработке горячим паром изделия приобретают красивую хрустящую корочку, при этом оставаясь нежными и мягкими внутри4. Существуют два типа пароувлажнения: инжекторный (вода распыляется на нагревательные элементы) и бойлерный.
Функция пароувлажнения особенно важна при приготовлении хлебобулочных изделий и выпечки, а также для сохранения сочности мясных блюд.
Учитывайте размеры и количество уровней
Для различных заведений требуется разное количество уровней:
- 2-6 уровней: для баров и кафетериев на 30-80 посадочных мест
- 6-12 уровней: для пекарен и ресторанов среднего размера
- 12-20 уровней: для крупных столовых, хлебобулочных производств и ресторанов на 120-260 мест
Важно также учитывать внутренние габариты камеры – противни и гастроемкости должны соответствовать им по ширине и длине. Для домашнего использования достаточно модели с 4 уровнями.
На что обратить внимание при покупке
Выбирая конвекционную печь, следует внимательно изучить её технические характеристики. Даже опытные повара могут упустить важные детали, которые впоследствии повлияют на качество работы оборудования.
Тип управления: механика, сенсор, комбинированный
По типу управления конвекционные печи делятся на три категории:
Механическое управление — самый простой и надёжный вариант с базовым набором функций. Встречается в недорогих моделях и имеет больший шаг установки температуры. Основное преимущество — долговечность и простота использования.
Электромеханическое управление — сочетает сенсорную панель и механические переключатели. Оборудовано световыми индикаторами, сигнализирующими о процессах внутри печи. Регулировка влажности может быть ступенчатой, с автоматическим контролем или фиксированного уровня.
Сенсорное управление — самый технологичный вариант. Предлагает максимальную автоматизацию, возможность программирования собственных режимов и точную настройку параметров с шагом в несколько градусов.
Материалы корпуса и камеры
Лучшие конвекционные печи изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Рабочая камера должна иметь скруглённые углы для упрощения очистки. Обратите внимание на тепловую изоляцию — технология Protek.SAFE минимизирует тепловые потери и исключает нагрев внешних поверхностей.
Дверца печи должна иметь двойное остекление из термостойкого ударопрочного стекла. В некоторых моделях используется низкоэмиссионное стекло с высокими теплоотражающими свойствами.
Наличие программ и режимов
Современные профессиональные печи оснащаются несколькими режимами работы: конвекция, пароконвекция и предварительный нагрев. Функция инжекторного пароувлажнения предотвращает пересушивание продуктов.
Некоторые модели позволяют записывать до 110 программ по 4 этапа в каждой, что значительно упрощает работу с повторяющимися рецептами.
Бренд и гарантия
На рынке конвекционных печей лидирующие позиции занимают итальянские производители. Однако достойные модели предлагают и другие бренды: UNOX, Gemlux, Smeg, Tecnoeka, Abat, Apach и Radax.
Стандартный гарантийный срок составляет 12 месяцев, но некоторые производители предлагают расширенную гарантию. Например, UNOX предоставляет возможность продления до 5 лет или 12 000 часов работы. Важное условие сохранения гарантии — проведение регулярного технического обслуживания специализированной организацией.
Чек-лист и частые ошибки при выборе
Правильный выбор конвекционной печи — это инвестиция в кулинарное мастерство, которая окупится качеством приготовленных блюд. Чтобы не ошибиться с выбором, я подготовил полезные материалы, которые помогут вам принять взвешенное решение.
Чек-лист: 7 пунктов перед покупкой
Перед приобретением конвекционной печи обязательно проверьте следующие моменты:
Определите бюджет. Установите финансовые рамки заранее — это поможет сузить круг доступных вариантов и сосредоточиться на подходящих моделях.
Габариты и пространство. Измерьте место для установки печи, а также коридоры и проходы для её транспортировки. Даже бытовые модели имеют внушительные размеры и требуют безопасных проходов вокруг себя.
Тип питания. Убедитесь в наличии подходящих коммуникаций — правильной проводки и розеток для электрической модели или подключения к газу для газовой.
Вместимость и количество уровней. Оцените проходимость заведения или домашние потребности. Для небольших точек фаст-фуда достаточно 4 уровней, а ресторанам с банкетными залами требуется от 10 уровней.
Наличие пароувлажнения. Не стоит отказываться от этой функции, которая обеспечивает сочность продуктов и аппетитную корочку.
Удобство чистки. Выбирайте модели с гладкими внутренними поверхностями и возможностью лёгкого доступа ко всем частям печи.
Отзывы и репутация бренда. Изучите мнения других покупателей и профессионалов о конкретных моделях.
Типичные ошибки новичков
Наиболее распространённые ошибки при выборе конвекционной печи:
Неправильная оценка нагрузки. Покупка оборудования без учёта фактического объёма работы приводит к неэффективному использованию. Печь с завышенными параметрами будет функционировать в недогруженном режиме, что влечёт потери электроэнергии.
Игнорирование требований меню. Практически все решения о покупке должны определяться ассортиментом блюд, которые планируется готовить.
Выбор только по цене. Соблазн приобрести самое дешёвое оборудование часто приводит к покупке модели, не соответствующей реальным потребностям.
Пренебрежение техническими условиями. Покупка трёхфазного устройства при наличии однофазной сети или невозможность подключить газ к выбранной модели — типичные проблемы.
Что советуют шеф-повара
Профессиональные повара рекомендуют:
Отдавайте предпочтение устройствам с интуитивно понятной панелью управления, особенно если персонал будет часто меняться.
Функция программирования циклов приготовления значительно упрощает использование и не требует запоминания параметров оператором.
Автоматическое пароувлажнение предпочтительнее ручного варианта, так как обеспечивает заданные параметры приготовления.
При большой посещаемости заведения важно наличие функции таймера, чтобы персонал мог заниматься несколькими процессами одновременно.
Эргономичная конструкция не только привлекательно выглядит, но и обеспечивает удобство и безопасность использования.
Заключение
Выбор конвекционной печи действительно требует внимательного подхода и учета множества факторов. Несомненно, эта техника стала незаменимым помощником как для профессиональных шеф-поваров, так и для домашних кулинаров благодаря существенному сокращению времени приготовления и равномерному распределению тепла.
При покупке конвекционной печи прежде всего определите цели использования и проанализируйте свои потребности. Тщательно оцените тип питания, необходимое количество уровней и наличие пароувлажнения. Кроме того, обратите внимание на материалы изготовления и тип управления — эти характеристики напрямую влияют на долговечность оборудования и удобство эксплуатации.
Следует помнить, что экономия на качестве редко оказывается выгодной в долгосрочной перспективе. Вместо этого стоит рассматривать покупку конвекционной печи как инвестицию в кулинарное мастерство. Подходящая модель не только упростит процесс приготовления пищи, но и значительно расширит ваши кулинарные возможности.
Итак, вооружившись знаниями из нашего чек-листа и избегая типичных ошибок, вы сможете выбрать идеальную конвекционную печь, которая прослужит долгие годы и будет радовать великолепными результатами. Правильный выбор сегодня — это вкусные и ароматные блюда на вашем столе завтра!
